导语：为什么炒土豆会粘锅？这几个小窍门你注意了吗？日常烹饪的小诀窍

酸辣土豆丝是很普通很家常的一道菜，由于制作简单，味道可口、酸辣开胃，所以在老百姓的餐桌上是很常见到的。这道菜大部分人都很喜爱的菜肴，制作方法步骤却很普通，而要把这道常见的家常菜做好也是不容易的。

土豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素B1、B2、B6、淀粉等，从营养角度来讲，比大米，面粉具有更多的优点，能提供人体大量的热能，经常吃土豆的人身体健康，不容易衰老。土豆淀粉含量占9~20%，正因为淀粉比重比较高，好多人在炒土豆丝时容易粘锅，如果注意下面几点小窍门也许能解决你的烦恼。

要想炒好土豆丝，首先在选购土豆时要注意挑选新鲜些的土豆，另存为新鲜土豆水分比较多，糖份也多、黏性也比较好，吃起来口感也很脆爽。

2.土豆富含的淀粉很多，是影响土豆不粘锅的量大因素。所以在切制土豆丝后，一定要用盐、白醋或柠檬汁、清水一起浸泡一段时间，可以很好的去除表面的淀粉，防止切好的土豆变色。下锅炒之前，捞起浸泡水的土豆丝多冲洗几次清水。

3.要想土豆丝不粘锅，操作方法也要注意，在色拉油烧温热后，先处入所需要的盐份，再下入沥干水的土豆丝，同时加入醋一起翻炒。这样醋香被牢牢的锁定在土豆丝上，也可以分解土豆中的毒素，又能防止粘锅。

4.油量比炒青菜放的还要多一点，土豆含有大量的淀粉，吸油性也很强，油放少了就会粘锅，中途烹炒时，淋撒少许的清水，这样也能避免因为高温而使淀粉粘锅。

烹饪小窍门：油热后可以放入适量的共椒炝锅，花椒可以更好的去除土豆的青涩味。要想土豆炒时不粘锅，中途烹饪过程中淋入适量的清水，也是平时很少人留意的小窍门，水不能过量，多了就粘稠了。起锅的时候再放一些醋就行了，因为醋在炒的过程中酸味会变淡，所以最后还要放一次醋，醋以香醋为好，香醋味道比白醋更香醇，家里烹制以味为先。

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