奥尔良烤翅的配方(奥尔良烤翅制作)

导语：奥尔良烤翅配方公开，看看还能不能吃

介绍：美国某连锁餐厅的新奥尔良烤翅配方及制作工艺

新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜。

奥尔良烤翅技术资料：

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。

淹制时间不低于12个小时，最好24小时。

一,购买翅中:

1,购买标准:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)

2,鲜,冻都可用。

二，翅中的浸泡：

1，浸泡时间：解冻后浸泡三小时。

2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。

3，浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。

三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；葱香。

四，口味

蜜汁香，计算单位以斤为单位。

蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤鸡淹料25克。

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤鸡淹料25克。

配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，买）；麻辣香精2克；纯干辣面3克。

复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤鸡淹料25克。

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鲜大蒜（沫状）40克。

葱香操作：主料：翅中500克，葱香烤鸡淹料25克。

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；葱油香精3克。

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