松露蘑菇价格(松露贵卖多少钱一斤)

导语：松露：世上最昂贵的蘑菇，进化成专门引诱动物，但谁也别想消化

松露，是种蘑菇，世界上最昂贵的蘑菇之一，作为食物备受推崇。一样东西贵，通常不是真的难以获得，就是炒作。松露难以获得么？

在法国北方人那些著名的&34;言论里，有一个煞有其事的断言：法国南方的女人通常会缺几根手指。这发地图炮源于用猪寻找松露的锅——因为猪不愿意交出它们挖到的松露，抵抗中咬掉了饲主的手指。

要真是手指头换来的，那卖贵一点也没什么。

松露

松露在北半球并不罕见，但确实不是一朝一夕就能形成的。

从生物学上来说，松露属于子囊菌（Ascomycota），再说细一点，松露是外生菌根真菌——它们和树根共生。

松露的菌丝体与几种树种的根形成共生菌根关系，包括山毛榉、桦树、榛树、橡树、松树和杨树。

松露为植物提供宝贵的微量（铁、铜、锌等）和常量营养素（钾、磷、氮、硫等），换取碳水化合物（菌丝刺穿表皮交换营养，但不刺穿细胞壁），没有植物宿主，则无法在土壤中生存，相辅相成。

而在树林中形成菌根网络，稳定量产子实体的话，松露大概需要 7 到 10 年。

和我们熟悉的蘑菇有所区别，松露的子实体在地下，难以发现，需要挖。事实上，不单是松露，蘑菇们在进化中把子实体移到地下是非常普遍的，在整个北半球独立出现过无数次。

将子实体从地表移到地下，是一种进化。

系统发育证据表明，绝大多数地下子实体都是从地上蘑菇进化而来的。随着时间的推移，蘑菇柄和菌盖减少，菌盖开始包裹生殖组织。

埋在土里怎么传播孢子？

松露，还有其他地下子实体的蘑菇们，发现比起靠老天爷的风吹雨打，还是利用动物更好。

母猪&狗

松露在地下产生有性子实体，孢子不能通过风和水传播。

所有的松露都依赖食菌动物作为载体来传播孢子。这和植物的方式很类似——被子植物果实的传播方式。

当子囊孢子完全发育时，松露会散发出吸引动物载体的挥发性化合物。

然后，静等着被吃掉。

像植物种子一样，为了成功传播，这些松露孢子可以在动物的消化道中存活下来。子囊孢子具有由几丁质组成的厚壁，可帮助它们轻松耐受动物内脏的环境。

怎么吃进去的再怎么拉出来。

动物媒介包括鸟类、鹿、田鼠、松鼠、鼯鼠等，它们利用其精致的嗅觉、视觉线索和对繁盛的松露种群的长期记忆来寻找松露。

其中，猪是最有名的。它们会自然寻找松露，尤其是母猪，有非常强烈的吃松露的意图，这被认为是由于松露中的一种化合物，类似于雄烯醇——公猪唾液中的性信息素，母猪被强烈吸引。

于是，在欧洲传统上，猪被用来提取松露。自 90 年代末，一些国家地区禁止使用猪来采集松露，倒不是因为猪会咬掉手指，但同样是考虑其粗鲁——猪在挖掘过程对松露菌丝体造成的破坏会导致生产率下降。

取而代之的，今天的松露猎人使用狗而不是猪，没有特定品种的松露犬，但最好是小狗，这样它们的爪子就不会损坏松露。此外，狗没有强烈的吃松露的欲望，研究表明，训练后，狗积极识别的化合物是二甲基硫醚，因此可以找到子实体。

一篮子松露抵得上整个月的收入，小狗棒棒的。现在法国、意大利村里人家的松露犬都跟小祖宗一样藏家里，说偷狗的夜夜埋伏在外面等机会都不夸张。

写在最后

进入 20 世纪以后，科学家们陆陆续续的研究了七种黑松露和六种白松露的挥发性特征，也将松露物种和变种分别根据它们的相对含量或是否不含硫化物、醚或醇来区分。

松露的汗味和麝香香气类似于人类身上也存在的信息素雄烯醇，老外真心觉得很香。

由于挥发性香气在加热时消散得更快，因此外国人的烹饪里，松露通常生吃。比如，切碎放在温暖、简单的食物上，这样它们的味道就会突出。

生吃正中松露下怀，还是那句话——怎么吃下去，就怎么拉出啦。

穿肠而过的松露无论黑白，如今都已经在全世界范围内种植，但依然卖的很贵。猪都消化不了，别说人了，图的就是那个味儿。

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