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湖北黄冈鱼丸做法老嫩
主料:鱼肉;
辅料:水、淀粉、猪油、姜、盐。
步骤:
1、市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2024/01/4185632.jpeg)
2、刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了;
3、鱼肉里放点生姜末,去腥;
4、将鱼肉放入搅拌机,并加入清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一;
5、搅拌后成鱼蓉,比较稀;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2024/01/4185633.jpeg)
6、加盐和猪油,顺时针搅拌上劲儿;
7、加盐搅拌,为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了;
8、锅内烧好温水,下鱼丸。左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来;
9、全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。