嗅ぎつけ(嗅濜什么意思)

导语：“嗅酒”三招，你知道吗？

在葡萄酒的品鉴过程中，对香气进行识别是非常重要的一个环节。然而许多人在闻香气上有一个误区：那就是葡萄酒一倒进酒杯就拿起来猛烈摇晃，严格来说其实是“不守规矩”的，实际短短的一个“闻”的环节，是包括三步的：静止闻香、摇杯闻香、剧烈闻香。

Step 1：静止闻香

闻香的第一步不是摇晃，恰恰是静止，当葡萄酒倒入酒杯后，待其稍微平定下来后，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候你闻到的香气叫“葡萄酒的初级香气”。

这里有两个方法进行静止闻香：第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。

一般来说，这类香气来自葡萄品种本身，许多经验丰富的品酒师在这个阶段闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，如果你想成为一个优秀的品酒师，这个阶段非常重要哦！

Step 2

：摇杯闻香

在静止闻香后，你可以拿起酒杯进行摇杯闻香。手指轻摇，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二级香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。

摇杯闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香, 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面, 从而促进香味物质的释放；第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润, 并使其上部充满了挥发性物质, 使其香气最为浓郁, 最为优雅。

葡萄酒还有三级香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

Step 3：

剧烈闻香

破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

以上三种方法是比较常见的闻酒方法，很多人都采用上述三种方法来闻酒，即使这样一瓶酒不同的人来闻酒也会出现不同的味道，也许这就是葡萄酒的魅力所在，精华所在。

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