牛身上的部位哪个好吃(牛身上哪部分好吃)

导语：牛身上“最好吃”的3个部位，比牛肉还便宜，肉贩经常留着自己吃

牛肉是我们食用的第二大肉类，而且牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量要比猪肉低很多，因此一直是生活当中特别受欢迎的好食材。

牛肉是我们经常食用的肉类中分割的比较细的肉类，不同的部位老嫩程度不同，因此适用的烹饪方法也有很大的不同。

随着天气逐渐转凉，又到了秋冬季进补的时候，家里常给老人和孩子做点牛肉吃，对于老人和孩子的身体健康也非常的有好处。

牛身上各部位的受欢迎程度不同，因此价格上也有很大的差别，我家里经常购买牛身上的这3个部位，它们的售价要比普通牛肉便宜，而且做好了要比一般的牛肉要好吃很多。因为这3个部位一头牛身上也产不了多少，所以有时候肉贩会自己留下来食用，今天就来给大家介绍一下牛身上这3个好吃的部位。

1，牛板筋

牛板筋是牛背部上面的一条板状的筋膜，这块板筋有些类似腰带粗细，牛身上只有这么一条。

牛板筋的上面一般没有肉残存，因此售价要比一般牛肉便宜很多，不过牛板筋的味道不亚于牛肉的香味，而且吃起来耐嚼还特别有滋味。

推荐一道——【板筋烧白萝卜】

主要食材:新鲜的牛板筋、白萝卜、葱姜、胡椒粉、料酒、小苏打、盐、胡椒粉、八角一瓣、花椒粒适量

制作方法:

1.把牛板筋用清水冲洗干净，然后加入少许的小苏打添水浸泡牛板筋，把牛板筋浸泡半个小时以上后取出清洗去小苏打的味道。

2.洗净的牛板筋入高压锅中，加入料酒、大块的葱姜、八角和花椒粒后添水，盖上高压锅盖压制25分钟至板筋用筷子一插即透后捞出。

3.把煮板筋的原汤捞去残渣倒入锅中，板筋切成小段入锅，白萝卜切成滚刀块一起入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至萝卜酥烂后加盐和胡椒粉调味即可出锅。

小贴士:板筋不易熟烂，因此用小苏打浸泡可以使板筋变得软烂，煮好的板筋也可以用手撕成丝后拌凉菜吃都是非常不错的美味。

2，牛胸口肉

牛胸口肉堪称牛身上最香的一块肉，因为这块肉是在牛油的包裹下，而且肉质也有些类似猪梅肉，属于肥瘦相间的一块肉。

牛胸口肉因为上面肥瘦相间，很多人嫌有肥肉而不愿意购买，因此牛胸口肉的售价一直要比牛的其它部位便宜。但是牛胸口肉肥瘦相间特别适合红烧和炖煮，并且牛胸口肉比较嫩，炖熟后软烂适中即使是牙口不好的人吃它也毫无问题。

推荐一道——【牛胸口肉炖萝卜】

主要食材:牛胸口肉、绿萝卜、葱姜、盐、西红柿一个、蚝油、胡椒粉

制作方法:

1.牛胸口肉清洗干净切成小块，绿萝卜刮去老皮切成跟牛胸口肉差不多大小的滚刀块。

2.把牛胸口肉入冷水锅中烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入油下入牛胸口肉用小火煸炒出牛胸口肉的油脂，炒至牛胸口肉表皮微微变黄以后，放入葱姜爆出香味，下入去除根蒂切成块的西红柿翻炒均匀。

4.炒至西红柿出汤变软以后添汤，锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的萝卜块。

5.炖至锅中汤汁浓稠，牛胸口肉用筷子一插即碎的时候，加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。

小贴士:牛胸口肉的肉质比较嫩，也可以切片腌制后煎着吃，不过牛胸口肉脂肪含量比较高，因此食用时最好搭配解腻的果蔬一起食用。

3，牛蹄筋

牛蹄筋富含胶原蛋白，吃起来哏啾有嚼劲，只要火候到了，软糯Q弹吃起来非常过瘾。

别看牛蹄筋一头牛身上并不多，但是牛蹄筋的价格却比普通牛肉要便宜不少，估计很多人是怕牛蹄筋炖不烂的原因吧?

推荐一道——【红烧牛蹄筋】

主要食材:新鲜牛蹄筋、冰糖、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、花椒粒、葱姜

制作方法:

1.牛蹄筋用清水浸泡去血水后洗净，然后冷水入锅，水开后撇净浮沫把牛蹄筋捞出清洗干净。

2.把牛蹄筋入高压锅中，加入足量的水，放入葱姜大块、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒粒，盖上高压锅盖上汽后压25分钟关火取出。

3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，把压好的牛蹄筋斜刀切成厚片入锅，用小火翻炒均匀，使牛蹄筋上沾裹上糖色。

4.锅中下入葱姜跟牛蹄筋一起炒香，烹入料酒和一品鲜酱油，把压牛蹄筋的原汤捞去残渣入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

小贴士:压制牛蹄筋时水要多加一些，只要压制的时间足，牛蹄筋软糯Q弹特别的好嚼，压好的牛蹄筋也可以跟其它食材一起搭配制作成自己喜爱的菜式。

结语:

牛身上的这3个部位都非常好吃，因为平时大家接触的少，加上这3个部位的量也比较少，因此大家不常制作，不过遇到了可不要错过，它们的价钱要比普通牛肉便宜，但是味道真一般牛肉要好吃很多。

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