西洋菜吃法大全(西洋菜是什么意思)
导语:又是一年进补季,会吃好食材之西洋菜篇。春季吃最适合不过了
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西洋菜是一种十字花科旗下的其中一种植物,茎叶可供食用,分水旱两种。叶片呈卵圆形,顶端一片叶较大,形如豆瓣,故学名“豆瓣菜”。食用西洋菜在南方很普遍,北方把它当作野菜偶有食用。初冬至春末时为西洋菜的盛产期,肥嫩可口,最上等的水种西洋菜,更被称为“白骨西洋菜”。它口感脆嫩,营养丰富,适合制作各种菜肴,还可制成清凉饮料或干制品,很有食用价值,有“天然清燥救肺汤”的美誉。
西洋菜品种分类
1.广州西洋菜
小叶卵形,深绿色。在广州地区栽培不开花结果,但在北京能开花结实。定植后30余天收苗,亩产4 000~5 000公斤。
2.百色西洋菜
别名青叶西洋菜,主产区在广西、武汉。叶色绿,在南方能开花结籽。从定植至初收20~30天,亩产4 000~5 000公斤。
3.大叶豆瓣菜
从英国引进的品种,植株粗大,匍匐经长60厘米以上。茎易中空。叶片大,小叶圆形,全缘,绿色,辛香味较广州种淡。在北京栽培4~5月开花,种子产量高。
4.武汉大叶豆瓣菜
植株茎叶粗大,小叶宽大,近似棱形,深绿色。主茎粗,纤维稍多,产量高。
5.耐耐菜
北京郊区河溪边自然生长。茎、叶较小,极耐寒,冬季能在长流水的河溪或泉水边以宿根越冬,春季即发芽生长,花期5~6月,结籽后能继续生长枝叶,采收期为6~9月。
西洋菜的营养物质比较全面,其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,还含有丰富的维生素及矿物质。
1.西洋菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。
2.西洋菜味甘微苦,性寒,具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。
3.罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。
4.秋天常吃些西洋菜,对呼吸系统十分有益。
5.西洋菜中含有一种异硫氰酸盐,能够干扰癌细胞的增殖,可以预防乳腺癌及帮助乳腺癌患者恢复身体。
西洋菜的食用禁忌
1、煮食西洋菜时,一定要在滚水的时候放,否则,西洋菜会变苦。西洋菜最好煮熟以后食用,以免西洋菜会变得苦涩不好吃。
2、西洋菜要洗净,因为种植西洋菜的地方通常都长有藻类,为确保卫生,一定要洗干净才能吃。
3、西洋菜与补身药材同食,会降低滋补作用。
4.脾胃虚寒,肺肾虚寒,大便溏泄者及孕妇不宜吃。
西洋菜食用处理方法
1、洗西洋菜,一怕浮萍,二怕蚂蝗。
2、去浮萍的方法:可将西洋菜放在盛满水的洗菜盆中,将西洋菜往盘底压,浮萍会浮上水面;然后把浮萍随水倒掉;反复几次就可以了。
3、去蚂蝗(水蛭)的方法:应先摘去根部,然后浸泡于盐水中约45分钟,令内里隐藏之水蛭蜷曲沉底,然后再用流水清洗数次。
西洋菜药用功效
1、治口干咽痛、烦躁胸闷:西洋菜500克,猪排骨200克,煮汤食。
2、治肺热咳嗽、痰少口干:西洋菜500克,猪肺300克,南杏仁15克,煮汤食。
3、治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘:鲜西洋菜500克,蜜枣6枚,用清水适量共煮汤,煮熟后加盐调味食用。西洋菜这样食用可以有止咳化痰的作用,对于缓解肺热肺部不适有很好的作用和效果。
4、燥热伤肺咳嗽:鲜西洋菜500克,猪瘦肉200克,杏仁30克,罗汉果半个。上料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,调味食,每日1次。
5、治肺燥干咳:西洋菜500克,蜜枣5个,生鱼300克,猪瘦肉60克。生鱼去鳞及肠脏,洗净;生油起锅,稍煎铲起,入猪瘦肉、蜜枣、西洋菜于锅内。武火煮沸后,文火煲1小时,调味食。每日1次。西洋菜可以和猪肉一起吃,可以有滋阴的效果,对于缓解肺部疾病有好处。
西洋菜选购方法
拗根部,易断的嫩,不要买茎太粗的老。
如果炖汤,那要根茎粗的,容易摘洗。根部炖汤后捞出也更方便。
青炒要嫩的,口感好。
西洋菜煲猪骨
材料:西洋菜200g、猪棒骨400g、老姜1块、红枣6颗、枸杞10颗、当归1片、玉竹3片、干百合10g、小海米10g。
调料:盐1茶匙(5g)
步骤:
第一步:将猪棒骨斩成两截,用冷水洗净备用。而西洋菜要择去老梗,洗净备用。将老姜拍破,红枣、枸杞、当归、玉竹、干百合、小海米等材料要洗净备用。
第二步:先将洗净好的猪棒骨跟冷水煲好,然后关火,再将猪骨棒捞出来用冷水冲洗。
第三步:把洗净的猪棒骨放入汤煲中,加水以及枸杞、红枣等材料(除西洋菜外),汤煲加盖,先大火煲汤,然后再调成小火煲继续煮2小时。
第四步:加入西洋菜,不加锅盖继续煲煮10分钟,起锅前调入盐即可。
西洋菜肉末炒饭
材料:数量的西洋菜、适量的肉末、一碗剩饭。
调料:生抽适量、植物油适量。
步骤:
第一步:将剩饭捣散,猪肉切成一小片然后剁成肉末。
第二步:西洋菜适量洗净切细。
第三步:锅里热油,加入肉末翻炒,待到肉末炒散变白后加入适量生抽调味。
第四步:把肉末推一边,加入西洋菜翻炒至软,加入剩饭和适量生抽翻炒。均匀翻炒即可。
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