导语：过年炸麻团，牢记3个诀窍，不爆不裂，空心不软塌，放凉也不硬

过年炸麻团，牢记3个诀窍，不爆不裂，空心不软塌，放凉也不硬

每个地区，过年时的风俗习惯都是不同的，来说说饮食，在广东地区，过年时非常常见的一种食物，就是麻团。几乎每家每户都要做，外面是一层显眼的白芝麻，色泽金黄、圆鼓鼓的麻团中，个个空心又酥脆。

我特别喜欢吃麻团，记得上学那会儿的时候，早餐去买一根油条，再来一个麻团，吃得特别满足。当时我记得是5毛钱一个，真便宜，我还尝试着自己在家做过，但是做出来总是软塌，一点也不好吃，并且炸的时候特别容易爆裂。

后来我才知道，原来在炸麻团时，从和面到炸制，整个过程中都需要掌握一些技巧。今天，我来给大家分享3个小窍门，按照下列方法来做，炸的过程不爆不裂，炸出来个个空心不软塌，放凉也不硬。

【3个窍门】

1、和面要三光

三光指的是什么意思，也就是盆光、手光、面光，其中最容易做错的就是“面光”这一步。我们在揉面时，一定要不停揉搓，多揉一段时间，将其揉光滑、揉彻底。

2、先小火再大火

刚下入麻团，一定要保持小火来炸，炸到全部都鼓起来，飘在油面上以后，我们这时候再开中大火来炸。用大火炸，可以让其定型、上色，做出来卖相更好。

3、按压

炸的过程中，看到麻团微微漂浮起来之后，这时候我们就要借助一项工具了，也就是漏勺。用漏勺开始不停按压，在按压的过程中，可以让麻团受热更均匀，并且会更加圆润。

【炸麻团】

用料：糯米粉150g、白糖20g、白芝麻适量、温水90ml、食用油适量

1、我们把糯米粉倒入一个盆里，然后加上15ml的食用油，将其充分拌匀，放在一旁备用。

2、准备一个小盆，把白糖倒进去，紧接着倒入温水，用温水将其融化。融化后的糖水，直接倒入糯米粉中即可，倒进去之后搅拌一下，随后开始揉面。面团揉好之后，一定要是三光的状态，面团非常光滑、细腻。

3、接下来我们把面团分成小剂子，我这里分成了12个，下面把小剂子搓圆备用。再准备两个碗，一个里面加上白芝麻，另一个碗里倒上清水。先把小剂子放在水里沾一些清水，随后放在白芝麻里滚一圈，这样更服帖。

4、锅内倒油，油温不要太高，大概140度左右的样子，这时候就可以把麻团下进去了，保持小火炸。刚下进去之后，不要着急翻动，等到麻团浮起来之后，我们用漏勺不停按压，麻团会一点点地变大。

5、等看到麻团变大，完全飘起来之后，这时候就可以开中大火炸了，炸到完全定型，并且颜色金黄后，关火捞出即可。

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