卤水在夏天如何保存时间长(卤水在夏天如何保存好)

导语：卤水在夏天如何保存

夏天卤水容易发酸，不知道你们遇到过这种情况吗？夏天这个问题很常见，我们了解一下卤水发酸的原因以及解决方法。

1、卤油少或者过多：卤油少了（卤油高度小于1cm）隔绝不到细君，这种情况一般是在起新卤水阶段，容易引起卤水发酸；卤油过多(厚度超过4cm),热量散发不出来容易闷坏卤水。

2、荤素一起卤，有的喜欢把荤素一起卤，以为这样可以节约成本，节约燃气，但是殊不知这样在夏天卤菜会酸，有的素菜比如土豆，莲藕等蔬菜含淀粉量高，会浑汤。

3、卤完食材没有清理翅片桶里面的残渣，水开后血沫没有打捞干净，会引起卤水发酸

4、卤菜卤制完后还在空烧，卤水长时间空烧，会引起卤水发酸，卤水烧开后用勺子搅动卤水并且没有放在通风阴凉处

5.红曲米，山楂等香料在夏天也容易酸汤

想要解决卤水不发酸至需要记住以下几点就行：

1、夏天卤油的厚度保持在2cm-3cm之间就行

2、荤素分开卤，卤猪肝和猪大肠也到另外卤制

3、使用完的卤水记得把卤水中的香料残渣和肉末打捞干净

4、保持卤水的盐度，适当增加盐的用量，每斤卤水盐的用量15g-20g

5、卤水每天烧开①次后不要搅动它，让它静止不动

6、红曲米等上色香料熬成水加入卤水中，这样尽量避免卤水发酸

如果你是做卤菜的，刚好遇到这个问题，可以试试宋老师分享的这几个小技巧，还是很实用。

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