卤水的咸度是多少(卤水咸度多少口感好)

导语：从卤水的起源聊起，咸和盐度在卤水中的常见比例都和卤制手法有关

卤字，很多朋友会认为它是因为卤水而才会出现的，其实并非如此，‘卤’字的出现，远远要早于‘卤水’这样的烹饪方式。在古代的文意之中，‘卤’字所指代的便是咸味，而咸味是自然而生的一种味觉，并非我们人为创造的，这便有‘天生日卤，人造日盐’的说法。在清代出现的，将酱油、香料、盐和水结合的烹饪方式，只是将‘卤’字进行了引申，从而才出现了‘卤水’的名称。

‘卤水’从字面上的意义解释，其实便是有咸味的汤水，这个最为直白的解释，也说出了卤水之中重要的构成部分，那便是咸味。卤水之中的咸味并非源于香料，而是盐，由此可见，盐是否使用得当，对于一份卤水来说的重要性，那么一份卤水应该如何用盐呢？

盐，在现在卤水烹饪之中，常常以盐度来表述，因此盐的用量在现在的卤水之中，它便化为了盐度的控制，关于盐度与卤水，却有着各种不同的表述，究其不同的表述的背后，其实是卤制方式，以及使用香料的不同，下面我们便会将几种常见的情况，比较概括性的来聊聊。

盐度控制在1.5%-2%之间，这种卤水盐度的比例，可以说被应用得最多，原因是基于我们常用的香料配方之中，一般会使用八角、桂皮、草果、白芷这样的香料为君料，而这个盐度的比例，既可以保证入味，又可以保证不至于咸味过重，因而被广泛使用。

盐度控制在1.5-1%之间，这种卤水的盐度比例，它相较于上述者，在适用范围上要相对小很多，因为它更适合于需要突出清新香气的配方，而这种配方适用的卤水，它对于食材的要求较高，而且地域口味的适应范围一般在南方，因此使用它的人群相对较少。

将盐度控制在4%-8%之间，这种卤水的盐度比例，可以说是流传范围小的，一般只有在特定类型的卤水，或者是酱卤上才会使用，就卤水而言，它一般是适用于浸卤，食材都是预先至熟，并不存在沸滚至熟，较高的盐度是为了在极短的时间之中入味，起到一种快速赋味的效果。这种盐度的卤水，在香料使用上也会使用较多香气浓郁的，例如白芷、山奈、干姜、八角、桂皮、草果、孜然等。

盐度在卤水之中的不同表述，往往和不同的香料使用，卤制手法有一些关联，不明白其中意义，便会很容易陷入一种误解，一看到某种盐度并非常见的情况，那么便直接说它不合理，一叶障目。

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