导语：五星美味的低温牛排，一块好肉的最佳作法

每次上西餐厅来一客牛排根本是人间美味！刀叉轻轻切开肉块，缓缓流出粉红色的肉汁，无需多余的调味，单吃就能品尝到肉质本身的鲜美。很多人可能会担心“血水耶！这肉没熟吧？”事实上，牛排只要经过铸铁锅、平底锅高温炙烧，即熟透。至于三分熟、五分熟、七分熟依据个人喜好，本帖教大家最佳的五分熟牛排怎么做。

而且做法还是现今风靡时尚界、食尚界的“低温烹调”，又或者直译法文Sous Vide为“舒肥”。是将牛肉放进真空袋里经过几分钟的按摩（没错，就是替一块肉好好指压），抽光空气后，放进舒肥机以57度的水温泡2.5小时，逐渐熟透。

等低温熟成后，转战平底锅or不沾锅，煎出焦脆的纹路，佐以什蔬，等待的时间回报给你的将是不可思议的舌尖飨宴。本帖食谱要教大家如何在自家厨房，DIY五星级口感的牛排！

食材

牛排

盐......适量

胡椒…...适量

橄榄油......适量

玉米笋......8支（依个人喜好）

马铃薯……半颗（切滚刀块）

蘑菇......数颗

奶油......一块

大蒜......适量

百里香......一把（如不喜欢，也能以其他辛香料代替）

做法

1.牛排先以盐、胡椒洒满表面，适量即可。

2.调味好的肉块放进真空袋，加些橄榄油，稍微按摩让油浸润肉排，接着真空。

3.舒肥机设定57度，熟成时间约2.5小时。

4.趁着空档炒玉米笋、马铃薯、蘑菇。

5.取出牛排、擦干，放进锅里以奶油、大蒜油煎，每一面各煎40～60秒。在煎的同时记得不断把奶油淋上牛排，增加香气风味。

6.煎好的牛排一定要静置7分钟，让常温封锁肉汁，使肉质维持Q弹。

7.稍作摆盘，一刀切开，哇！粉红色的纵切面，诱人食欲。

我是美味人妻KT

我是美味人妻Katie，读音只有K跟T，KT。家有两个女娃，喜欢烹饪下厨，研究如何将美食步骤简单化，口感却不打折的食谱。利用家中随处可得的厨具，快手、零失败、简便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃饭，在餐桌共享生活点滴。如果你想“点菜”欢迎留言给我，我会努力为你解答^^

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