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低温牛排的做法(低温牛排是什么)

导语:五星美味的低温牛排,一块好肉的最佳作法

每次上西餐厅来一客牛排根本是人间美味!刀叉轻轻切开肉块,缓缓流出粉红色的肉汁,无需多余的调味,单吃就能品尝到肉质本身的鲜美。很多人可能会担心“血水耶!这肉没熟吧?”事实上,牛排只要经过铸铁锅、平底锅高温炙烧,即熟透。至于三分熟、五分熟、七分熟依据个人喜好,本帖教大家最佳的五分熟牛排怎么做。

而且做法还是现今风靡时尚界、食尚界的“低温烹调”,又或者直译法文Sous Vide为“舒肥”。是将牛肉放进真空袋里经过几分钟的按摩(没错,就是替一块肉好好指压),抽光空气后,放进舒肥机以57度的水温泡2.5小时,逐渐熟透。

等低温熟成后,转战平底锅or不沾锅,煎出焦脆的纹路,佐以什蔬,等待的时间回报给你的将是不可思议的舌尖飨宴。本帖食谱要教大家如何在自家厨房,DIY五星级口感的牛排!

食材

牛排

盐......适量

胡椒…...适量

橄榄油......适量

玉米笋......8支(依个人喜好)

马铃薯……半颗(切滚刀块)

蘑菇......数颗

奶油......一块

大蒜......适量

百里香......一把(如不喜欢,也能以其他辛香料代替)

做法

1.牛排先以盐、胡椒洒满表面,适量即可。

2.调味好的肉块放进真空袋,加些橄榄油,稍微按摩让油浸润肉排,接着真空。

3.舒肥机设定57度,熟成时间约2.5小时。

4.趁着空档炒玉米笋、马铃薯、蘑菇。

5.取出牛排、擦干,放进锅里以奶油、大蒜油煎,每一面各煎40~60秒。在煎的同时记得不断把奶油淋上牛排,增加香气风味。

6.煎好的牛排一定要静置7分钟,让常温封锁肉汁,使肉质维持Q弹。

7.稍作摆盘,一刀切开,哇!粉红色的纵切面,诱人食欲。

我是美味人妻KT

我是美味人妻Katie,读音只有K跟T,KT。家有两个女娃,喜欢烹饪下厨,研究如何将美食步骤简单化,口感却不打折的食谱。利用家中随处可得的厨具,快手、零失败、简便地完成一桌料理。我希望在快速的年代,大家都能回家吃饭,在餐桌共享生活点滴。如果你想“点菜”欢迎留言给我,我会努力为你解答^^

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