怎样爆肥肠才脆

材料：肥肠，青椒，盐，醋，面粉，料酒，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶。

做法：

1、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净；

2、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净；

3、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净；

4、再翻到正面，加醋，多清洗几次，锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水；

5、肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份；

6、青椒切块，葱，姜蒜切片；

7、净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒；

8、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。