调糖醋汁怎么调(怎样调制糖醋汁的比例窍门)
导语:厨师长教你调糖醋汁,一共5种料,记住万用比例“12345”,真实用
厨师长教你调糖醋汁,一共5种料,记住万用比例“12345”,真实用
糖、醋是常用的2种传统调料,而它们结合在一起,创造出一个经典的味道——“糖醋味”,在各大菜系中广为流传。食材经过煎、炸处理后,浇上调制好的糖醋汁,质地脆嫩,酸甜适中,非常清爽。
常见的糖醋菜有很多,比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等,酸酸甜甜的味道特别开胃,大人孩子都爱吃。
糖醋菜的关键,就是糖醋汁,或者叫糖醋液,怎么调制呢?今天我们就来说一说技巧。
刚学做法的新手也许会认为,糖醋汁肯定是用糖、醋来调呀,错了!如果只加糖、醋,口感、味道会差很多。我专门请教了当厨师长的大伯,才知道原来一碗小小的糖醋汁包含了5种调料,而且还要记住万用比例,就是“12345”,做什么糖醋菜都不怕了。
下面和大家分享一下我最爱吃的糖醋排骨的做法,看看糖醋汁具体怎么调,成菜色泽红亮油润,口感鲜嫩、味道鲜美,爱吃的学一学。
糖醋排骨
准备猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精
【做法】
1、这道菜它选用新鲜猪子排作主料,口感最好。买一些新鲜猪子排,放入清水中,加一些淀粉,用手搓洗干净,切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。
2、锅里倒入一些清水,排骨段冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯水5分钟,用勺子撇掉表面的血沫,煮熟后捞起,用温水冲洗干净,沥干水分。
3、平底锅倒入适量油,烧热后放入排骨,小火煎至表面颜色金黄,捞出沥油。
4、另起锅,倒入适量食用油,加入一把冰糖,小火把冰糖炒成枣红色的糖色,倒入排骨快速翻炒半分钟,给排骨上色。
5、加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片,继续小火炒出香味,倒入适量清水没过排骨,煮开后小火炖20分钟。
6、开始调糖醋汁,小碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋(其他醋也可以),5勺清水,用筷子搅拌均匀。
7、锅里的汤汁快煮干后,倒入调好的糖醋汁,快速翻炒均匀后大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,盛出后撒上葱花、熟白芝麻点缀,看起来非常有食欲,想吃吗?快动手做一盘吧。
糖醋汁的调法
糖醋汁并不只含有白糖、醋2种调料,还有其它3种调料,即料酒、酱油、水,味道才正宗。
其实,糖醋汁还有不同的调法,但比例都不变,只要记住12345就行了,下面再分享几种方法,喜欢吃的朋友快收藏起来。
番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水,这种做法颜色特别红亮,颜色很好看。
蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水,颜色没有番茄酱版那么红,但味道很鲜美。
有些糖醋菜,需要把糖醋汁倒进锅里收汁,而有些菜需要把糖醋汁烧好后浇在食材上,比如糖醋里脊、糖醋鱼等。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。
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