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水煮鱼调料都有什么

水煮鱼调料及制作方法:

一、调料:姜、蒜、葱、适量豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许,蛋白;

二、做法 :

1、将鱼收拾好,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋白抓匀,放置15分钟;

3、将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入盆中备用;

4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3至5分钟即可关火食用。