自制米酒糯米要蒸多久(自己酿米酒)

导语：自酿米酒，最忌糯米蒸熟就撒酒曲，大厨教你一招，出酒量多香味浓

自酿米酒，最忌糯米蒸熟就撒酒曲，大厨教你一招，出酒量多香味浓

夏天了，可能很多人喜欢喝冷饮，冰奶茶、冰饮料、冰咖啡等等，成了好多人的最爱。但是我平时，基本都不怎么碰的，毕竟太凉的东西，对女人来说终归是不好的。但是夏天，也不能喝热水，米酒就成了在我看来，很不错的饮品。

虽说是酒，但是度数不高，而且是糯米酿造而成的，适当地喝一点很不错，不过量就行。常喝还有着美容养颜、助消化吸收、有助于睡眠等功效。里面加上一点小汤圆、鸡蛋等等，做成的小甜品味道也不错，谁吃谁喜欢。

说到米酒呢，大家也不用去外面买，在家就可以做的，很多人都在家自酿过米酒吧！至于成不成功，我倒是不确定了，很多人做出来出酒量少，味道也不够浓郁，这是什么原因呢？原来在做米酒时，最忌糯米蒸熟以后，直接撒入酒曲，下面大厨教你1招。

【自酿米酒】

配方：糯米500g、甜酒曲4g

1、把糯米清洗干净，放在水中浸泡4个小时以上，我一般会浸泡1个晚上的时间，现在是夏天了，一定要放在冰箱冷藏浸泡，不然容易酸了。

2、第二天拿出来，把水分控干之后，放在蒸笼上，然后开火开始蒸，大火蒸15——20分钟即可，关火后最好焖一下。焖好之后把糯米取出来，放在一个干净的、无水无油的盆里，最好将其分散摊开，静置冷却。

3、糯米一定要晾凉至36度左右的时候，才可以拿来做米酒哦，不然温度太高的话，会把酒曲的活性杀灭，出酒量自然没有那么高了，味道也不会很香浓。趁着晾凉的这功夫，我们拿一个小碗，把酒曲倒进去，再来一碗凉白开，将其搅拌均匀。

4、等糯米晾凉之后，就可以把搅拌好的酒曲倒进去了，倒进去之后戴上一次性手套，将其充分搅拌，直至酒曲水彻底融入进去。下面把糯米饭压平，在最中间戳一个小洞，然后盖上一层保鲜膜，用被子包裹起来，开始发酵。

5、现在天气热了，一般24小时之后，出酒量已经非常多了，如果比较冷的话，差不多要等2——3天的时间，看到小洞里满满的都是酒的时候，就说明发酵好了，取出来开喝吧！

小贴士：

糯米蒸熟之后，一定不要直接倒入酒曲，而是要等到糯米晾凉至36度的时候，才可以，这样酒曲的活性会更高，出酒量更多，酒香味浓郁。

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