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陕西油泼面的做法家常做法(陕西油泼面怎么做)

导语:陕西油泼面的家常做法,2元能做一大锅,入口劲道爽滑,香辣解馋

对于一个爱吃面食的人来说,看见面条就走不动道儿,尤其是西北的油泼面,是名副其实的“面食之王”,端上桌来,鲜香味、酸辣味、香辣味,三味混合到一起,让人瞬间食欲大开,不知不觉就干掉了一大碗。

油泼面是一种很普通的做法,在山西、陕西一带几乎随处可见,面条是扯出来的,它的精髓就在于油泼,放入辣椒、花椒、葱花等,淋入一勺热油,只听“刺啦”一声,满碗红光,香味瞬间弥漫散开,隔着老远都能闻见,再调入香醋、生抽,拌匀即可开吃。

油泼面

食材:{面粉、清水}

调味:{食盐、青菜、辣椒面、白糖、生抽、香醋}

1、准备一个和面的不锈钢大盆,按照这个比例加入食材,500克面粉,230克清水,3克食盐,面团要偏硬一些,适量的盐可以增加韧性,煮的过程中不会断开,下面开始和面,边倒水边搅动,搅出面絮以后,下手揉一揉,揉成一个光滑的面团。

2、把面团揉得越光滑越好,能达到盆光、面光、手光的状态就好,正常情况下,油泼面是要硬一些,水分比例比正常和面时要少,包上一层保鲜膜,再醒面30分钟左右。

3、等半个小时以后,把面团倒出来,不用揉面,整理成一根长条,分成均等的面剂,涂抹上一层植物油,盖上保鲜膜,再次醒面半个小时,让油彻底滋润面团,两面都要涂油,千万别忘记了,接下来就是扯面了。

4、起锅烧水,水开依次扯入面条,大火煮开,沸腾几分钟以后,捞出过凉水,控干多余的水分,过水之后,面条会更劲道,爽滑不粘连,夏天过凉水,冬天过温水,如果你实在觉得和面麻烦,还可以买现成的面条,也就两三块钱的事,超市市场都有。

5、需要用到的青菜,全部清洗干净,豆芽菜、油菜、小葱、绿叶蔬菜都是很不错的选择,该洗的洗净,该切的切好,把青菜倒入面汤中烫一烫,捞出放入碗中。

6、按照个人的口味,开始进行调味,加入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺葱花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋,适量的食盐、花椒粉和白糖,完全按照自己的口味来。

7、起锅烧热油,油尽量多倒一些, 少了起不到效果,用中小火加热至微微冒烟,直接淋入到配料上面,“刺啦一生”激发出香味,整个动作一气呵成,不要烫伤,不要洒落。

8、一碗油润美味的油泼面就做好了,整个过程很简单,无非就是和面、煮面、配菜、调味,最后淋入热油,吃之前要充分搅拌均匀,让料汁包裹住面条,大口开吃。

9、入口爽滑,鲜香美味,典型的北方汉子还会剥几瓣大蒜,一口面条一口蒜,那味道真的很哇塞,又好吃又简单,大碗的!吃起来特别爽,上桌家人都抢着吃。

技巧总结

1、不想和面、揉面的,可以到超市买两三块钱的鲜面条,除了湿制品以外,还有干制面条,下锅煮一煮就行,非常的简单方便。

2、所有的调味品,都按自己喜欢的口味来,喜欢吃辣的就多放辣椒,喜欢吃酸的就多放醋,但唯独要注意,葱花、蒜末是必备。

3、淋入热油的时候,要避免高温烫伤,提前做好准备工作,淋入热油的过程要快,尽量均匀一些,这样才能激发出更多的香味。

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