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青椒辣子鸡的做法步骤是什么

1、鸡肉朝下,用刀拍平,再交叉排斩几下,切成1.7厘米见方的块;

2、鸡肉盛入碗内,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

3、大青椒去蒂,子洗净,切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。

4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。

5、炒锅置中火上烧热,用油滑锅,下猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出;

6、待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺。

7、锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉;

8、将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀,淋上芝麻油,出锅装盘即成。