葱爆大肉做法大全(葱爆系列)

导语：耿大厨食单：葱爆肉（浆爆）

关注耿大厨，精彩美食路。爆，是鲁菜的经典技法之一，又分葱爆、芫爆、油爆等等。爆讲究猛火高温，通过对火候的精准把握，使食材成熟却又保持鲜嫩或者脆嫩的口感。葱爆是爆的常见技法，以山东的大葱为主要调味料，菜品具有葱香扑鼻、食材鲜嫩的特点。葱爆肉具有生爆和浆爆两种不同做法，生爆猪肉更加脆嫩且有一定韧性，浆爆更加软嫩，更适合老年人食用。一盘好的葱爆肉，要满足颜色酱红、葱香浓郁、猪肉软嫩的要求。

今天耿大厨采用浆爆的方法，教大家做这道葱爆肉。

1、猪里脊肉去掉筋膜，泡去血水，切成一个硬币厚的片。

2、把猪肉放入小盆中，加少许料酒、盐、白胡椒粉，加入一小勺甜面酱，再放入两小勺淀粉抓匀。最后，放入两小勺植物油抓匀备用。

3、一整棵大葱取葱白部分切滚刀块，姜切末。

4、取小碗一个，加入少许老抽、白糖、鸡精、香油（葱油更佳）、料酒，调成碗汁。盐可放可不放，自己掌握好咸度即可。

5、炒勺润锅（不粘锅可省略），放入稍多的油，丢入一个八角。待油四成热时，把浆好的肉片下到锅里，快速炒开，待肉基本变成白色后，倒入大葱段和姜末大火爆炒。

6、炒出大葱的香气后，倒入碗汁，翻炒均后即可出锅装盘。

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