干炒牛河怎么炒好吃(干炒牛河怎样做)

导语：干炒牛河，怎么做才干爽，好吃

炒牛河，一道非常经典受欢迎的粤菜。大家一定吃过很多不同的版本，今天我想和大家一起交流一下干爽鲜香的干炒牛河的制作方法，也欢迎大家交流其他的做法。

原料：

河粉、牛里脊肉、韭菜、韭黄、豆牙

调料：

盐、生抽、老抽、高汤、料酒、糖

制作方法：

1、牛里脊肉切薄片腌制入味，上浆备用。

2、将盐、生抽、老抽、料酒、糖各适量倒入一个碗中，做一个碗汁备用。（做碗汁是为了节约时间，牛河在炒制的时候火比较大，时间特别紧。一个个的调料放，可能牛河会炒焦了。）

3、锅烧热，放入两大勺食用油，油温达到六成热，下入上好浆的牛肉，快速滑散，捞出沥油备用。

4、倒出锅的油，留少许底油。

5、将打散的河粉放入热油锅中快速翻炒，炒河粉一定要大火猛炒，炒到河粉边缘焦脆才合适。

6、放入适量高汤大火收干（高汤一定不要多，只要达到软化脆皮的效果就好，多了河粉就会软烂掉）。

7、放入韭菜、韭黄、豆牙、碗汁，快速翻炒收干，即可出锅。

要点提示：

1、碗汁的味道要一次调准确，咸鲜适中，因为是快手菜，不好后续再补放料汁。

2、牛肉的滑炒，因为油温比较高，滑散即可出锅备用，时间久一点，可能肉就老了。

3、高汤和碗汁的量一定把握好，不能多了，多了就炒不干香了。刚开始试的时候宁可少点。

4、出菜时要做到盘无余汁。

你还吃过河粉什么样的做法吗？

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