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如何使烧制好的卤菜不粘在一起
方法:可以抹油,也可以刷点红色烧烤涮涮酱,既可以让卤菜不粘,也可以保持卤菜色泽,不发黑不缩水,效果长达一天半。
自制卤味的做法如下:
主料:鸡翅中8个、鸡爪5个、猪皮150克。
辅料:姜10克、大葱1根、干辣椒10个、花椒20粒、香叶5片、桂皮1小块、茴香籽10克、草果3个、八角5个、冰糖20克、老抽2汤匙、食盐2茶匙。
步骤:
1、将排骨、鸡爪用温水洗净。
2、用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。
3、用食盐腌制入味。
4、猪皮冷水下锅煮5分钟。
5、刮掉油脂。
6、大葱挽节、姜块用刀背拍开。
7、准备干辣椒、花椒粒、大料。
8、将香料倒入锅中煮出味道。
9、锅中倒少许食油,放入冰糖,将冰糖炒成焦糖色的糖稀。
10、将炒好的糖稀倒入锅中,放入老抽煮开。
11、将猪皮放入锅中,放入鸡翅,葱节、姜块煮10分钟。
12、加入少许食盐调味,时间到后放入鸡爪,煮10分钟左右。
13、卤好后泡1小时即可。