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如何把馒头蒸得又白又松软

1、方法:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季发面应比夏季提前1至2小时;

2、和面时要慎加水;

3、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分;

4、和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜;

5、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度;

6、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面;

7、冬季饧面约15至20他钟,夏季则短些;

8、馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气;

9、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严;

10、用铝锅蒸时锅盖要盖紧;

11.蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热即可。