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我蒸出来的馒头为什么总是开花的

原因:

1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低;

2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;

3、生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。

蒸馒头需要注意:

1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;

2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则会“开花”;

3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。