没有生石灰如何做皮蛋

可以用碱面代替。

原料:十个鸭蛋，一两红茶，一两盐，三两碱面，两斤水，大料、花椒适量。

步骤:

1、先把大料、花椒、红茶放入水中烧开;

2、将水晾凉，茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀;

3、搅拌均匀成为料泥;

4、戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严;

5、在室温15摄氏度到30摄氏度条件下，贮30到40天即为成品。