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热气羊肉怎么做
1、羊肉切块,大小随意。
2、准备调料,基本以麻辣增鲜去膻为原则。八角,花椒,葱姜蒜,还有小辣椒。当然少不了盐,料酒,少许醋还有调色用老抽。
3、预先烧开一锅水,备用。
4、开火倒油,油到八成热,八角,花椒,姜,葱,辣椒分别下锅,小火炒出香味,随即羊肉下锅。
5、大火翻炒至肉无血色,期间可加入少量醋和料酒去腥。
6、把预先准备好的开水倒入,继续用大火,这时有血末溢出,用汤勺撇出。清除血末后,改用中火。后可加入蒜盐和老抽。
7、关火,起锅。