干炸响铃的做法窍门(干炸响铃是哪里的菜系)

导语：干炸响铃的家常做法，香脆可口的下酒菜。

“干炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜，是用杭州著名特产泗乡豆腐皮和少许猪肉末制成的。泗乡豆腐皮有一千多年的历史，以上等的黄豆、优质水经18道工序精致而成，腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大、落水不糊，被誉为“金衣”。泗乡豆腐皮是制作多种素食名菜的高档原料。干炸响铃因豆腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故而得名。 据说，古时这个菜最初出现时，即不是现在这个形状，又不叫“干炸响铃”。后来被人赏识，崭露头角，到菜馆酒家品尝的人越来越多。一次，有个彪形大汉进店专点这个菜下酒，碰巧豆腐皮原料刚刚用光，大汉大有不达目的决不罢休之势，听说原料在泗乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来。厨师为他这种钟爱此菜的行为所感，不惜用上好的猪里脊肉，为他精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，入油锅稍炸便成。于是，后人才称此菜为“炸响铃”。

第一步:食材：豆腐皮70克，猪里脊肉100克，鸡蛋1个、葱10克、甜面酱15克，椒盐5克、盐、味精、鸡精、淀粉、香油各适量。

第二步：食材处理：1.葱洗净，切丝，装盘。2.猪肉洗净，剁成肉末。3.肉末加盐、味精、鸡精，在肉末中打入鸡蛋拌匀，再加少许淀粉和香油，搅匀制成肉糊。4.将豆腐皮摊开，其半边抹入适量的肉糊，卷成筒形，切段备用。

第三步：做法：1.热锅倒油，烧至4成热，放入豆皮肉卷，2.用漏勺不断翻动，小火炸2分钟至黄亮松脆。3.将炸好的豆皮肉卷捞出沥油装盘。4.食用时，佐以甜面酱、葱丝和椒盐即可。

豆腐皮薄如蝉翼，成菜时脆如响铃。

小常识：1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响口感。2.炸“响铃”时要逐个下锅，用漏勺不断翻搅，以防粘在一起。 大家有什么好的建议，或不同的做法欢迎评论。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小开创作整理编辑！