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如何制作传统白酒酒曲

1、浸米:把大米加水浸泡五小时备用。

2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种:以四分之三的米粉用于做坯,余下的米粉用作裹粉。

4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为五十。

6、培曲:室温控制在三十度,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在三十三度,最高不超过三十七度,入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。