干煸辣子鱼的做法(干煸辣鱼怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚解馋必备，大厨分享干煸辣子鱼，不仅香辣够味，连鱼骨都是焦香的的相关问题？那么关于干煸辣子鱼的做法的答案我来给大家详细解答下。

今天和大家分享一道“干煸辣子鱼”的家常做法，很适合麻辣口味的人群，真正的香辣解馋又过瘾，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻

【干煸辣子鱼】—— 香辣解馋

1.下面开始准备辅料

准备青线椒一把，清洗干净之后切成圈。

准备小米椒一把，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。

准备小葱几根，切成段。

准备香菜一小把，也切成段。

准备大蒜一把，逐个拍散，方便炒出香味。

准备生姜一块，切成片。

准备葱白一段，破开切成葱花。

放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小把青花椒，再切少量洋葱备用。

这道菜以麻辣为主，辣椒和青花椒可以多放一些。

2.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，鱼的品种不受限制，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

把鱼头劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘，剁掉鱼尾巴，把鱼肉片下来。

鱼刺和鱼骨剁成均匀小块，鱼肉也切成同样的小块，尽量切的小一些，这样腌制的时候更入味，然后把切好的鱼块放入清水中抓洗干净。

3.下面把鱼块腌制一下

盆中加入鸡精1克，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。

鱼块腌好之后，放入一勺干淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块，这个时候不能翻动鱼块很容易碎，可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。

保持小火炸3分钟，鱼块全部飘起，表面呈金黄色时捞出控油。

炸鱼块时先大火定型后小火炸熟，油温不能太高，容易出现表面炸糊里面不熟的现象。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入青红椒圈，开小火爆出香辣味，青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等辅料，翻炒2分钟左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。

一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道，否则整道菜麻辣味不足。

当所有的香味都炒出来的时候，把炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道。

最后加入一点食盐和白芝麻，再放入香菜和葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

好了，一道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。

温馨提示：通过以上关于解馋必备，大厨分享干煸辣子鱼，不仅香辣够味，连鱼骨都是焦香的内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。