水煮鱼做法需要什么材料

材料：鲤鱼、豆芽、金针菇、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜。

做法：

1、鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，把鱼肉剔下。

2、鱼肉切大片，鱼骨斩小块。鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

3、红干椒中间剪开备用。豆芽和金针菇洗好备用。

4、葱、姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。

5、加老抽到汤里，再加盐、鸡精、糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针菇煮好。

6、将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

7、剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

8、锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，再放红干椒炸，快速倒入葱花和蒜末炸出香味倒入鱼片上即可。