舟山本地鳗鱼(舟山鳗鱼的做法大全)

导语：舟山海鲜攻略——鳗鲞[mán xiǎng]烧肉

新风鳗鲞是舟山传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。而鳗鲞烧肉是舟山人民过年的时候都会烧的一道菜，堪称【鲜肉与鱼干的碰撞】。

一、鳗鲞制作

主料：鳗鱼

制作步骤：

1、将鳗鱼洗净后进行背部剖割。

2、背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。

3、将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

二、鳗鲞烧肉

主料 鳗鲞、五花肉

辅料 食盐、冰糖、姜、生抽、老抽、小葱、白酒、植物油

制作步骤：

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒，待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色，加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。

4、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

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