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鸡蛋炒肉丝好吃吗
好吃家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。
以下是做法:
1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
6、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
7、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。