如何将鱼片做的又滑又嫩(如何做鱼片嫩而不散)

导语：教你小技巧，把鱼片做的又嫩又爽滑，学会它，味道做的和大厨一样

鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉还是蛋白质的重要来源，容易被人体吸收。想吃鱼，又觉得收拾鱼，做鱼太麻烦，鱼刺太多，超市有卖一些速冻的鱼肉是不错的选择，鱼刺都收拾干净，不用担心有鱼刺，省事又省心，鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉，是一种海鱼，营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质，今天分享的这道菜肴，是用速冻的鲷鱼肉制作而成，没有鲷鱼肉，用龙利鱼，巴沙鱼，代替都可以，做法健康味美，清淡不油腻，味鲜质嫩，颜值高，这个做法更多地保持了食材的原汁原味，同时也更健康一点。跟着步骤做，你也能变大厨，味道做的和大厨一样，节日家宴做给客人吃，保证受称赞，下面分享下这道菜肴的做法

【葱香鱼片】

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一

3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑

4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以

5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开

6.在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎

7.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油

8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的

小贴士:鱼片要片的薄厚均匀些，汆水时，一定要一片片展开来下入，不然不容易熟透，浇葱丝的油要热一下，这样能充分激出葱香味。

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