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韭黄炒肉丝怎么做才好吃窍门(韭黄肉丝怎样炒)

导语:天热没胃口,大厨教你做:韭黄炒肉丝,好吃又下饭,值得收藏

今天我们做一道韭黄肉丝,这是一道家常菜,在中原地区很受欢迎,韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品,也称“韭芽”、“黄韭芽”等,俗称“韭菜白”,。韭黄可以用来包饺子,炒菜 ,凉拌等,今天我们做的韭黄炒肉丝比较家常,在北方最为常见,下面把这道菜的做法分享给大家。

【韭黄炒肉丝所用的原料】

韭黄一把、红椒、里脊肉

【韭黄炒肉丝的制作方法】

1、首先把洗净的韭黄改刀成4厘米长的段,红椒切成丝,然后把里脊肉片成片,薄厚要均匀,然后再切成肉丝。

2、下面把肉丝码味上浆,加入适量的盐和胡椒粉,再加入料酒,用手把肉搅拌均匀,然后再加入适量的清水,加清水能让肉丝吃着更滑嫩,然后顺一个方向把清水打进肉里面,再加一个蛋清搅拌均匀,搅拌均匀之后再加适量的玉米粉芡,把玉米粉芡搅匀之后再加适量的色拉油抓匀。

3、这个就是浆肉丝的方法,像青椒肉丝,鱼香肉丝等肉丝上浆,都可以使用这个方法来制作,下面开始上火制作,锅上火烧热,然后加入适量的植物油烧热,油温在140度的时候下入肉丝滑油,用勺子把肉丝打散之后倒出控油。

4、锅烧热之后加适量的植物油,加入干辣椒炒香,然后加入韭黄翻炒几下,再加入肉丝,下面开始调味:加入适量的酱油调色,再加入盐,味精,鸡粉调味,然后上火,上火的时候再加一品鲜生抽,上火快速的爆炒韭黄嫩熟即可出锅。

​制作韭黄肉丝主要是控制好炒韭黄的火候,要大火爆炒,不要把韭黄炒老了。

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