家常菜韭黄炒肉丝怎样做的好吃诀窍告诉你(家常韭黄炒肉丝的做法)
导语:家常菜韭黄炒肉丝怎样做的好吃?诀窍告诉你,肉丝细嫩韭黄脆香
韭黄肉丝是一道传统风味的家常菜,成品香味扑鼻,口感宜人,好吃又下饭,老少皆宜。为什么很多人在炒韭黄肉丝的时候要么肉丝老了韭黄焉了,要么就有一盘子汤水,今天就来分享正确的做法,喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧!
食材:猪肉、韭黄
调料:油、芽菜、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、酱油、味极鲜、老抽、盐、胡椒、料酒、醋、味精、淀粉
制作步骤:
1.先来处理食材,韭黄清洗后一定要沥干水分,这是炒制过程中吐水过多的主要原因。把沥干水分的酒黄切成段,把韭菜叶和韭菜茎分开放。
2.带膘里脊肉,把肥瘦部分分开,切丝后分别放到两个碗里。在瘦肉碗中加水抓洗几遍后用力挤出血水,这样可以很大程度上降低腥味,然后再倒点料酒、胡椒、酱油和少许老抽上色,分次加入葱姜水,抓匀后加水淀粉再抓匀,最后淋一点食用油抓匀,防止粘连。
3.在肥肉碗中加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀,这样处理过的肥肉能在待会的煸炒中散发出难以置信的香味。
4.准备配料,姜、蒜切丝,红泡椒切丝。
5.调个料汁,碗里加点酱油、料酒、盐、味精、醋和淀粉搅拌均匀。
6.开火冷锅的时候,把腌制好的肥肉丝倒上,用最小火开始慢慢把肥肉炒到肉丝焦黄出油后捞出,这时候散发出来的香味要比直接煸炒要香很多。这个方法大家可以试一试。
7.锅里再倒点食用油,大概四成油温,把肉丝倒下去,快速滑散后迅速捞出滤出油水。【肉丝过油,六成熟就要捞出来】
8.接下来倒入芽菜和泡椒丝炒出香味,再倒入姜、蒜丝和肥肉丝翻炒均匀,倒入韭黄茎快速翻炒几下,再倒入韭黄叶和肉丝,淋入料汁快速翻炒十二秒就可以了。这样做出来韭黄炒肉几乎是没有多余的汤汁,酸辣清香,滑嫩脆爽。
需注意:
1.要想韭黄脆爽不出水,清洗后一定要沥干水分,韭黄叶和茎分开炒,全程大火炒制。
2.猪肉要想炒得嫩,大火4成油温快速滑散捞出,油温不能过高。
3.料汁中的淀粉只需要少许,多了容易糊锅。
好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!
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