红枣采摘后如何保存(摘的枣怎么保存)

导语：采摘枣时都说“鲜枣采摘要防水，表面发黄价不美”，那该怎样采摘

用来鲜食的大枣，一般我们都将其称为脆枣。脆枣不仅外观鲜艳，风味独特，而且还脆甜可口，营养丰富。据说，枣在脆熟期所含的维生素C及其他营养成分的含量是最高值，因此，脆枣常被称为“活维生素丸”和“保健滋补丸”。所以，在这个鲜枣上市的季节，总忍不住的要买些脆枣回家尝尝鲜。

虽说脆枣的营养价值很高，但是采摘鲜枣并不是一件容易之事。为什么这么说呢？因为在采摘鲜枣时，有句话叫“鲜枣采摘要防水，表面发黄价不美”，也就是说，在雨后或晴天早上露水未干时不能摘枣，因为这时摘下的枣很容易发黄而影响鲜枣品质，看着也不美，因而客商不愿要或卖不出好价钱。

实际上，在采摘鲜枣时要注意防水只是一个方面，因为鲜枣的果皮较薄，特别容易受伤，出现裂口，导致不易贮藏和影响商品价值。所以，在采摘时一般都要注意保留果柄，轻摘轻放，轻装轻运，避免机械损伤，减少采后腐烂损失。同时，要边采边将病虫伤果、掉了果柄的果等不符合商品要求的果实剔除。

但是，我们的果农都有“七月红圈，八月落竿”鲜枣采收传统，在鲜枣成熟采摘时，不是采用科学的采摘方式，而是用长长的大竹竿“噼里啪啦”将鲜枣打落。这种采收方式不仅劳动强度大，用工多，收获的枣果成熟程度不一，而且易损伤枣皮和枣枝，影响到鲜枣的商品价值。

对于用于在市场上销售的鲜枣，别说消费者会对鲜枣的品质有着挑剔的要求，实际上，在对于无公害的农产品，国家也有一定的技术标准，例如，在外观质量上要求颜色、大小、形状、整齐度、洁净度等可见的外观质量属性都要达标。所以，在采摘鲜枣时，就要求我们必须满足两个条件，一是应在品质最佳时期，二是符合市场要求的规格。

关于采收的最佳时期，上一篇文章我们有所提到，也就是要根据用途来确定什么时候采摘为好，在这里就不多说了。下面我就来重点说一说符合市场要求规格的科学采摘。

首先，确定在什么时候采摘。为什么要选择时候采摘，就是上面说的“鲜枣采摘要防水，表面发黄价不美”的原因，所以，最好是在晴天以及没有露水的时候采摘。采下的鲜枣很不耐藏，脆熟期的枣果只能放3天，如果在采摘时遇到阴雨天，采收后必须尽快采取措施干燥，主要方法是靠太阳晒，也或者设法人工烘干，否则会造成腐烂损失。

其次，要确定用什么方式采摘。在很多地方，有的人会在收前一周对枣树全株周密喷洒用乙烯利与水兑成0.4%-0.5%的水溶液。在喷药后4-5天，进入落果高峰期时在树下铺设倒伞形布袋，轻轻震动树干使枣果落入袋中。这样的方式看起来确实方便，但是却存在一些问题，比如容易造成果实污染和成熟程度不一枣果全掉落。所以，若要做到既环保又不造成损伤，需要这样来采摘：

A手工采摘。主要适用于鲜食和加工乌枣、南枣、醉枣等的枣果采收。虽然用工多，但可保证鲜枣不受损伤，有利于贮藏和加工。

B振落采收。主要适用于制干枣果的采收。一般是用竹竿或木棍振荡枣枝，在树下铺上布单接枣，以减少枣果破损和节省捡枣用工。采用此法采收，应注意保持树体。每年的振动部位应相对固定，以尽量减少伤疤，尤其要避免“对口疤”。另外，下杆的方向不能对着大枝延长的方向，以免打断侧枝。

C机械采收。机械采收适宜用在地势平坦的地方，不过现在还未得到全面推广。

再次，采摘后要进行商品化处理。要进行挑选，去除烂枣、风落枣，然后进行果实防腐、“预冷”， 将预冷后的合格果按果实大小、单果重分成特等、一等、二等 3 个等次，并按不同等级分别包装，以利贮存、定价与销售。

文|山魈

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