导语：红烧蹄髈、照烧龙利鱼、香滑椰汁糕、枸杞桂花糕、杏仁鲜奶豆腐

红烧蹄髈

简介

红烧蹄髈，色泽红亮，外形完整，香气诱人，肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，地道上海本帮菜，与周庄万山蹄有得一比。

材料

主料：蹄髈1只

配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

做法

1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色，让蹄髈更能上色。

2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。

3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

照烧龙利鱼

材料

原料：龙利鱼柳1块，柠檬半个。

调料：照烧酱15g，蚝油15g，橄榄油少许，研磨胡椒少许。

做法

1、买回来的龙利鱼自然退冰，然后用厨房用纸吸掉多余的冰水。

2、鱼身干净后，淋照烧酱和蚝油。

3、用刷子把淋得酱汁均匀的涂抹在鱼柳的两面，冷藏腌制15分钟。

4、锅烧热，我放了一小块黄油和一点橄榄油，中小火煎鱼。

5、待鱼身有微微焦色后翻身继续煎。

6、待鱼肉泛白，鱼身紧致，用筷子轻拨，可以拨出鱼块即可。

小诀窍

1、龙利鱼为海鱼，本身已经有一定的咸度，再加上腌料也自带咸味，所以无需放盐。

2、为了低脂健康，用橄榄油煎鱼，也可以用黄油煎鱼，会有奶香味。或者一半橄榄油，一半黄油。

3、煎鱼的火不要大，否则容易焦糊，因为照烧酱中有糖，容易火大糊掉。

4、出锅后可以研磨胡椒食用，更有风味，也可以淋少许柠檬汁进食。

5、龙利鱼营养价值很高，而且刺少，腥味小，很适合做这道菜，一般大型超市有卖。

香滑椰汁糕

材料

大菜丝1包（也可以用鱼胶粉15克代替）

椰奶1罐

三花淡奶1罐

牛奶300ml

糖 150克

做法

1、用约250ml水煮热，把大菜丝放进煮融化备用。

2、椰奶、淡奶、牛奶、糖加热至糖完全融化。

3、把融化的大菜丝倒进奶里面搅均匀。

4、把糕浆倒入容器中，放进雪柜至凝固（大约45-60分钟）

5、按照自己喜欢的形状切成块就可以了~！

枸杞桂花糕

材料

干桂花3茶匙、枸杞2茶匙、冰糖110克、水1000ml、洋菜／大菜10克

做法

预备所需材料，枸杞桂花放入热水煮5分钟，沥干水份备用

煮滚热水，放冰糖小火煮至完全溶解

加入大菜，不停搅拌至大菜完全溶解，大约需10分钟

放入枸杞桂花，煮1 分钟，然后熄火焗5分钟

倒入容器内，待凉后放入冰箱冷藏两小时即可

杏仁鲜奶豆腐

材料

3克大菜粉、100毫升冻水、200毫升全脂牛奶、100克淡奶、35克杏仁粉、180毫升蒸溜水、30克糖、30克桂花糖

做法

将大菜粉混合冻水中，浸约10分钟

把煲以中火加热，加入浸过水的大菜粉，不断揽拌至完全溶化及变浓稠

把杏仁粉混合于蒸馏水中

在另一个煲中，加入全脂牛奶、淡奶、糖，并以中火煮至沸腾，再放入杏仁混合物

熄火然后倒入大菜粉，搅匀后再倒入锡纸盘内，放乒雪柜冷藏1-2小时至硬身

在小煲中，用100毫升水溶化剩余的10克糖及桂花糖，制成糖浆

当杏仁豆腐凝固后，用刀切成大粒，再淋上桂花糖浆，即成！

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