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蒸大闸蟹时为什么要绑着蒸背朝下

捆绑原因:

1、防止螃蟹乱爬、夹手伤人;

2、方便捉拿、清洗;

3、防止螃蟹在蒸煮时由于温度上升而挣扎,避免螃蟹的腿脚与身体分离脱落,从而影响影响外观;

4、保证螃蟹翻身蒸煮,使蟹体内的蟹黄与蟹膏不容易流失松散。

背朝下原因:

螃蟹的腹部缝隙较多,螃蟹受热后,内部压力增大,腹部向下会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。