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米粉怎样发酵

发酵方法:1.大米浸泡8到10小时让大米吸足水分;

2、取一大块纱布,将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ,蒸锅蒸米,蒸20分钟。15分钟左右时,揭开锅,淋一次开水。将蒸熟的米,迅速过一下冷水。搁置到一边;

3、等待蒸熟的米冷却到室温;

4、冷却好后,将酒曲用冷水化开,拌入米中,搅拌均匀;

5、装缸,发酵的环境温度在25度以上;

6、加纯净水,然后封缸发酵;

7、封缸的开始几天将飘上来的米按压下去;

8、封缸到15天发酵完毕。