荷叶凉糕的做法

原料：桂花、干荷叶、蜂蜜、开水、琼脂。

做法步骤：

1、 琼脂用冷水泡发，约30分钟，泡琼脂时把桂花荷叶混一起，荷叶最好用大片，或者用袋装。

2、开水泡茶，泡好的琼脂滤去水拧干。

3、泡好的茶过滤，茶汁入锅，目的是去掉荷叶和大部分桂花，桂花荷叶多是为了汤汁浓郁。

4、少量桂花入锅，大火烧开水，大火转小火，琼脂入锅。小火烧化，大概10分钟，汤慢慢变透明，没有杂物即可。

5、烧好的汤汁倒到盆子中，冷凉至70度以下，加入蜂蜜调味。

6、调好味倒入模具静置，10到15分钟后，汤汁逐渐凝固，可以看见表层结皮，用筷子轻柔搅动，桂花们就悬浮在中间。

7、约30分钟后冷至室温，放入冰箱继续降温，进一步凝固成形，大约30分钟，取出来时用刀子沿四周划一下。

8、切块摆盘。