南京市六合名菜头道菜的做法

做法：

1、将皮肚和木耳提前泡发。

2、锅中放水，放入葱姜，皮肚煮2分钟，捞出洗净，挤干水分。

3、腊肉用开水浸泡，去除咸味。

4、肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置15分钟。

5、鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净。

6、千张切块。

7、锅中放水，放入鸡精煮开

8、放入葱姜，盐，木耳，皮肚，腊肉煮开后转小火。

9、手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制。

10、汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张，中火煮开，转小火20分钟。

11、放入小油菜，煮开后，放胡椒粉即可关火。

12、盛入碗中，撒葱花。