怎样的木耳才是好木耳三招就能辨清楚真假(怎么样的木耳才是好木耳)

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木耳味道鲜美，蛋白质含量丰富，含有蛋白质、多糖、钙、铁等元素以及维生素B1，维生素B2、烟酸等营养素，不仅有强身益气、养血驻颜、润滑肠道的作用，还能预防缺铁性贫血、动脉硬化，同时，木耳还具有防癌的功效。被誉为“素中之荤”，是老百姓餐桌上的常客。

木耳由于其形状像耳朵而得名，不同的材料产出的木耳质地和颜色都有不同，有的透明度不高，有的晶莹透亮。在南方就有一种竹耳，晶莹透亮，小时候在雨天，就会长在快腐烂的毛竹上，吃起来有一种甜味，这可是天然的竹木耳，基本很少见了，现在市场上的木耳可以说基本都是菌种放种的。

市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、鼻闻、用水泡”。

一、干木耳要先看耳背是否呈暗灰色，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑亮丽有光泽。新鲜黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；看上去透明度很好，晶莹剔透，捏完再放开，朵片可以很好地伸展，有弹性。浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

二、用鼻子闻。干木耳闻起来淡淡的天然木头屑香味，没有酸臭焦味，有的放久了还有霉味。

三、用水泡开。好的木耳用水泡开后，舒展性好，形状完整。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

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