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和牛的等级判定

和牛分a、b、c三级,1、2、3、4、5五等,a5等级最高,相反,c1最低。

和牛的评定主要是四个标准:

1、瘦肉的颜色:由浅到深分为1到7七个等级,按照日本肉类协会的评比标准,3至5可以评为a5级,2至6可以评为a4级,1至6为a3,其余为a2和a1;

2、脂肪的颜色:由浅到深分为1到6六个等级,1至4为a5级,1至5为a4,其余类推;

3、瘦肉和脂肪的分布比例:脂肪分布越均匀质量等级越高;

4、肉的质感:如牛肉是否有血瘀、水肿、机械伤等以及受伤程度,如果有,根据程度扣掉相应的分数;

评比时取最低标准最终判定整个肉的等级。