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铁板鱿鱼怎么去腥味

1、烤制鱿鱼的时候应该尽量把水份压干,即可去掉腥味。

2、也可以用用去腥调料如姜汁、白酒类进行浸泡,也可去掉腥味。

主料:鱿鱼。

调料:

a.圆葱丝,蒜末、葱末适量,现磨花椒碎少许,孜然粒适量。

b.料酒适量,郫县豆瓣酱2勺。

c.蚝油2勺,鱼露1勺,生抽酱油2勺,麦芽糖1勺,蒸鱼豉油2勺,蒜蓉辣酱3勺

做法:

1、将调料c全部混合,调成碗汁备用;

2、锅中放水烧开,倒入适量料酒,下入已处理干净的鱿鱼,焯至打卷,变色即可捞出,控净水分;

3、在炒勺中放适量的油,烧热后放入事先剁碎的郫县豆瓣酱,炒出红油后滤去渣滓 ,下葱、蒜末炒香 ,放入调好的碗汁,翻炒至粘稠 ,放入沥干水分的鱿鱼,充分翻炒至全熟,酱料完全裹在鱿鱼须上,关火。

4、用锡纸铺垫在铁板上 ,置于火上,大火烧3至4分钟关火 ,在锡纸上撒圆葱丝和孜然,倒入炒好的鱿鱼,再撒一些孜然 即可。