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怎样学炒家常菜

学炒家常菜应从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的火候开始。若是用菜子油则要把油烧的微冒烟,去除生味才成熟油,调和油根据所做菜品随意控制温度。

油的用法:

油一般是最先下锅的调料,但在油下锅前应保证锅里没有水分。若使用菜子油则要把油烧微冒烟,去除生味才成熟油,调和油则根据所做菜品随意控制温度,烧热后轻轻旋转炒锅即可下菜。

盐的用法:

盐即可单独下锅,也可和原料拌匀再下锅,一般在菜下锅略炒后即可放盐,一次少放盐,尝味不够再少量添加。

味精的用法:

味精一般等菜熟快起锅时再添加,增加鲜味。一道菜味精的用量一般与盐用量相等,做汤可以适量增加,根据个人口味选择,但不建议多放。用糖较多的菜不建议放味精。

醋的用法:

醋一般也是菜快起锅是再放,也可以在菜做好起锅后再放。

火候控制:

炒菜需要大火则菜熟的快,营养也保留的多,色泽好。烧菜和炖菜则需要中火或小火,以使菜熟透入味而不易烂。