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做猪皮冻的制作方法(猪皮冻制作过程)

导语:做猪皮冻详细过程,牢记3个要点和比例,晶莹剔透弹牙,万无一失

做猪皮冻详细过程,牢记3个要点和比例,晶莹剔透弹牙,万无一失

今天已经腊月二十八,马上就过年了,这时候家家户户也都在做过年的准备,把能提前做的先做出来,避免年三十那天手忙脚乱。比如像猪皮冻,平时吃得比较少,但是在过年期间绝对是不能少的一道菜。

虽然猪肉涨价,猪皮也跟着贵了些,但是总归还是便宜的,花上10元钱买上一斤猪皮,熬上一大锅猪皮冻,放冰箱冷藏能吃上好几顿。过年期间随时切上一盘,来点蘸料就是一道很受欢迎的下酒菜,吃着Q弹爽滑又弹牙,深受客人欢迎。

猪皮冻深受大家欢迎,做法也并不难,无非就是将肉皮处理好了再煮,但是往往越是简单的菜,越是考验厨艺,比如有人做出来的猪皮冻,忙活了半天放冰箱,第二天拿出来根本就不成形;有人做出来比较浑浊,看着就没食欲,有人做出来口感不好还有异味等等。

做猪皮冻,有两种操作方式,一种就是直接在灶上熬煮,比较耗时间,而且新手不太好掌握,到底熬到什么样程度才行?我更喜欢用压力锅,不但省时省力,也更容易成功。用压力锅做猪皮冻,只要牢记3点,掌握猪皮和水的比例,注意操作中的一些细节,即便是新手也能一次成功。

那么是哪3点呢?猪皮和水的比例是多少呢?咱们来看看具体做法,我会在步骤中详细说明。

【猪皮冻】

所用食材:猪皮500克

所用调料:盐,料酒,葱姜,小苏打,白醋,老抽

制作步骤:

1、我买的是现成的猪皮,比较大张,先切成若干小块,锅内加清水,放入猪皮,加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。经过这一步,能去除一些异味,下一步处理猪皮才更容易。

2、猪皮如果表面有毛毛,就用镊子拔干净,再用刀将猪皮油脂刮一遍,依次将所有的肉皮都操作好。

3、把处理过的猪皮放入温水中,清洗一遍,水会变得很浑浊。

4、把肉皮捞出,再用刀刮一遍油脂,只有肉皮油脂处理干净了,熬制出来的皮冻才不浑浊,晶莹剔透。

5、然后把猪皮切成条状,这个宽窄看自己喜欢,宽点窄点都无所谓。

6、处理猪皮比较关键的一步来了,将猪皮放入盆中,加入一些清水,再加入一点小苏打和盐,搓洗猪皮,再用清水反复冲洗几遍,直至盆里的水变得清澈。

7、猪皮捞出放入压力锅的内胆中,加入适量清水(猪皮和水的比例为1:1.2),加入几片姜片和葱段,1小勺盐,少许料酒,盖好盖子接通电源,选择猪蹄档开始工作(我的压力锅是35分钟)。

8、待压力锅泄压后,将里面的姜和葱捡出来不要,然后加入1汤匙的老抽,这样成品出来就是略带红色的猪皮冻,不加老抽的话就洁白如玉,看个人喜欢。

9、将其倒入带盖的玻璃容器里面,盖好盖子,冰箱冷藏一晚上就凝固了,随吃随切即可。

烹饪小贴士:

1、在煮猪皮的时候,加入少许料酒和白醋,可以有效的去除异味,煮过的猪皮也更好处理油脂。

2、在处理猪皮的时候,要用刀反复2遍把表面的油脂刮干净,只有油脂刮干净了,熬制出来的猪皮冻才会晶莹剔透。

3、清洗猪皮的时候,加少许小苏打(或食用面碱)和盐,能更容易的将油脂洗掉,一定要反复冲洗,直至盆里的水清澈。

4、用压力锅熬猪皮冻,猪皮和水的比例为1:1.2,这个比例熬出来的口感非常的Q弹。

熬制猪皮冻的具体做法我就分享完了,看着挺多,我写得比较详细,主要是让大家能一次成功,只要牢记小贴士里面的前3点,猪皮和水的比例别搞错,就万无一失,喜欢吃猪皮冻的就按照这个方法试试吧。

(本文图文均由眉儿美食原创制作编写,未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用,一经发现定追责到底)

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