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如何做盐卤水

盐卤水,也称卤水,用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。做法举例如下:

1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时即可。

2、用料:八角两粒、小茴、花椒、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出即可。

3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加水熬一小时即可。

4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。