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火锅香味怎么提
将底料翻炒即可。
具体做法:
1、准备一些香料,如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等,还有火锅底料。
2、锅多放油,把所有的香料放进去,加入两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。
4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去,加水大火煮开后再小火慢慢煮,让它煮出味道。
注意事项:
1、在火锅底料的炒制过程中用小火,可避免将原料炒煳,使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中要用手勺或锅铲不停地翻动,使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入冰糖可以汤汁变亮。加入醪糟汁,可使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。