烧烤串制作方法(烧烤串串制作方法)

导语：夏天来了，撸串的时刻到了，分享个烧烤制作方法及配方

烧烤重点当控制好调料配方，烤制等两个锺要点，其它意学会。下面就其工艺引见如下:

一、选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜啲猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。，

二、配方

1、肉串类:

5公斤鲜肉计当加入香料啲份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度正在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述本料放正在切好啲肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各类本料放入切好啲鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

留意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不意保持风味，干了耗油，当控制正在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两类配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

其配方如下:

5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述本料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，当适当加水，让其调料完全沾正在肉食上面，不宜过稀。那些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品类，配方为:

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为址，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸值，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。

上述本料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类:南瓜、茄仔、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品类配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好啲蔬菜串平放正在炉上，再用汤匙装上香粉倒正在蔬菜块上，每串放1克佐佑，每边放0.5克，正在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精啲多少你可先烤3-5串本人品尝，按照本土人口味再加减香粉量

三、穿串

四、烤制:将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，适时翻面。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

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