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天津武清的素烩你吃过吗(武清素烩的做法儿的正宗做法)

导语:天津武清的素烩,你吃过吗?

素烩,也叫素杂烩,是天津素八大碗之一,素杂烩食材有腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等。

小时候,奶奶过年常做素烩,食材有豆芽菜、素丸子、锅巴、面筋、素冒、荸荠、果仁、粉皮、木耳,其中的锅巴并不是现在咱们吃的那种零食,而是天津早点锅巴菜的锅巴。油温至八成热,将锅巴下锅炸至金黄,捞出,然后锅中油热放入葱姜炝锅,木耳、荸荠,翻炒均匀,然后放入豆芽菜充分翻炒均匀,放入素冒和面筋果仁,翻炒均匀,倒入开水,加入适量酱油和一块酱豆腐和适量香油,搅拌均匀,勾芡,最后放入锅巴和素丸子,翻炒均匀出锅,就做好了。(此步骤是父亲大概回忆的做法,我曾尝试做过两次,味道和小时候吃的相对有一定距离,可能还是有一定出入)

后来和朋友聊美食,聊到天津素烩,才知道这是天津素八大碗之一。朋友家里也做过素烩,食材有豆皮、红粉皮、白粉皮、嘎巴、素丸子、木耳、菠菜,不过他家也是老人做过,后来就一直没有做过。

有一回在武清参加婚礼,大棚流水席,旁边的朋友说一定要尝尝武清的素烩,其实这是四道菜,也叫四大碗,分别是烩果子、烩粉皮、烩咯吱、烩豆腐。我尝了一下,味道和小时候奶奶做的有些不同,酱豆腐味道更重些,吃起来还不错,清香适口。后来,我在武清的一家饭馆也吃到了素烩,里面有红白粉皮、豆芽菜、芹菜、面筋等,吃起来清香好吃,酱豆腐味道突出,很香。和人家请教了制作方法后,回到家做了几次,味道还真不错,虽然和奶奶做的不太一样,但是味道还挺不错,下面我来分享下制作方法。

【素烩制作步骤】

1.准备食材面筋、香干、粉皮、芹菜、豆芽菜、果仁。

2.食材全部洗净后,切香干、面筋、芹菜、粉皮。

3.锅中倒入清水,两个大料,放入果仁,煮开,关火焖10分钟,捞出果仁控干水分。

4.油热,放入两个大料,扒拉出香味。

5.葱姜炝锅。

6.放入香干,翻炒均匀。

7.放入芹菜,翻炒均匀。

8.放入豆芽菜,翻炒均匀。

9.放入提前调好的酱豆腐(大块酱豆腐半块,小块的话一块,加入适量香油,调匀),翻炒均匀。

10.放入果仁、粉皮、面筋,翻炒均匀。

11.倒入适量开水。

12.加入适量酱油。

13.搅拌均匀。

14.加入适量盐,搅拌均匀。

15.加入适量水淀粉,搅拌均匀,出锅,做好了。

其实,最后还要加一把香菜点缀,家里刚好没有香菜了,所以就没放。

据了解,市内现在做素烩的饭馆挺少的,我在武清吃的素烩,应该算是传统素烩稍微改良后的一种美食,而且武清区家家户户都会做素烩,每家味道还会略有不同。

素烩,其实还可以放黄瓜、玉兰片、豆腐丝、山药、豆腐等食材,想吃什么可以根据个人口味调整搭配,好吃又营养,香香哒。

大家好,我是介介!一个热爱美食的天津娃娃!棒棒哒!胖胖哒!

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