如何制作炒饭的专用酱

原料：3两五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。

做法：

1、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。

2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒。

3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱或者用带辣味的豆瓣酱也可以，放入酱后和肉末炒匀。

4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色。

5、看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。