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榨菜是什么菜做的有什么营养

是用茎用芥菜腌制而成,榨菜的脱水腌制方法:

1、青菜头选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料;

2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去,不可损伤突起瘤及菜耳朵;

3、腌制每100千克剥好的菜头用盐3到3、5千克,撒盐时边踩压紧,将盐全部撒在表面,铺上竹隔板,加放石块;

4、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净,然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部被压出的水分;

5、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂,然后再装入坛内;

6、覆口封口装坛后15到20天内多次覆口检查,将塞口菜取出,坛口塞好后,用干净抹布揩净坛口,然后用水泥封口,水泥要封平不高于坛口;榨菜的营养有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、17种游离氨基酸,都是人体所必需的。有保肝减肥、开胃健脾、辛忾添精、增食助神,可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦燥,还可缓解烦闷情绪。